Lotta agli sprechi alimentari con l'intelligenza artificiale: GoNina ottimizza la pianificazione nella ristorazione collettiva

L'idea imprenditoriale

"Le imprese di ristorazione e le panetterie devono affrontare la sfida quotidiana di prevedere con precisione la domanda - con il risultato che spesso si perdono cibo e denaro. Noi aiutiamo i ristoranti e le pasticcerie a prevedere con precisione la domanda utilizzando l'intelligenza artificiale per ridurre gli sprechi alimentari e i costi alla fonte."

I fondatori

Ferdinand von Hagen ha studiato all'ETH e ha co-fondato Unicorn GoStudent.

Matthieu Ochsner ha un background in amministrazione aziendale e ha lavorato sia nella consulenza manageriale che nella creazione di una scale-up.

Impatto sostenibile

"I rifiuti alimentari sono responsabili del dieci per cento delle emissioni globali - cinque volte di più dell'intero settore dell'aviazione. La Svizzera detiene il "primo posto" pro capite in Europa. La nostra soluzione non solo riduce le emissioni ecologiche, ma aumenta anche la redditività delle imprese di catering e delle panetterie, che spesso lavorano con margini molto bassi."

Innovazione e punto di vendita unico

"In Svizzera, la soluzione danese 'Too Good To Go' è particolarmente diffusa. Tuttavia, entra in gioco solo quando le eccedenze sono già disponibili. Secondo le nostre ricerche, più della metà di questo cibo finisce per essere sprecato: solo due sacchetti su tre trovano un acquirente, di cui in media un terzo viene gettato via dai consumatori. Per questo motivo, iniziamo prima nel processo. Grazie ai più recenti progressi dell'IA e degli LLM, siamo attualmente in grado di offrire le previsioni più accurate sul mercato, anche per le aziende più piccole".

Gruppo target e potenziale di mercato

"Al momento ci concentriamo su panetterie, take-away e mense, poiché la domanda è particolarmente variabile e gli alimenti vengono solitamente prodotti in anticipo. In futuro, vorremmo sostenere anche i piccoli e medi rivenditori con le nostre previsioni. Stimiamo il mercato svizzero a 50 milioni di franchi svizzeri all'anno. Lo spreco di cibo è un problema enorme già oggi - e diventerà ancora più importante in futuro in vista della crescita della popolazione, degli eventi meteorologici estremi causati dal cambiamento climatico e dei conflitti geopolitici. Inoltre, vediamo l'accelerazione della digitalizzazione nel mercato della ristorazione e della panificazione a seguito della pandemia di coronavirus e dei progressi tecnologici degli ultimi due anni come un'opportunità per offrire previsioni altamente accurate e specifiche per ogni luogo, che fino a poco tempo fa non erano possibili."

Traguardi e pietre miliari

"Siamo lieti di aver ottenuto di recente il sostegno del Migros Pioneer Fund. Questo è un grande voto di fiducia nella nostra soluzione e ci consente di espanderci rapidamente in nuovi segmenti e in tutta la Svizzera."

Sfide

"Attualmente offriamo la soluzione di previsione più precisa del mercato. Ma anche la migliore tecnologia può essere sfruttata solo se viene integrata attivamente nel processo di pianificazione dalla direzione operativa. La nostra sfida più grande è quella di raggiungere i responsabili delle decisioni che si affidano alla loro esperienza da decenni - e dare loro fiducia nella nostra piattaforma."

Visione e prospettive

"A lungo termine, ci vediamo come un copilota basato sull'intelligenza artificiale per le aziende di tutti i tipi, per prendere decisioni basate sui dati. Al centro di tutto questo c'è il nostro algoritmo di previsione appositamente sviluppato, che attualmente è imbattuto e fornisce un valore aggiunto misurabile per le nostre aziende partner".

Partenariati

"Facciamo parte dell'ETH RocketHub e beneficiamo quindi di una preziosa rete di esperti. In quanto membri dell'NVIDIA Inception Programme, abbiamo accesso ai più recenti sviluppi tecnologici nel campo dell'IA e dell'apprendimento automatico. Siamo inoltre supportati da Innosuisse e collaboriamo con la HSLU, ad esempio nel campo dei dati sintetici. Siamo inoltre attivamente coinvolti in diverse iniziative del settore, tra cui Swiss Food Research, Swiss Food & Nutrition Valley, United Against Waste e Circular Economy Switzerland".